Foodwaste, der normale Irrsinn

Dass wir Lebensmittel haben, welche wir essen können ist die Grundlage unseres Lebens. Für uns ist es selbstverständlich, im Laden all diese Sachen zu kaufen, die wir begehren. Unsere Lebensmittel sind frisch, sauber, von hoher Qualität und günstig. Nur knapp 10% des Einkommens wird für Lebensmittel verwendet. Trotz der hohen Qualität unserer Lebensmittel werfen wir etwa einen Drittel davon weg. Vielleicht gerade deshalb weil sie so günstig sind.

Foodwaste, Quelle: WWF 2014

Das Problem bei der Lebensmittelverschwendung ist nicht der Foodwaste an sich (Lebensmittel sind biologisch abbaubar) sondern die Ressourcen welche aufgewendet werden müssen um Nahrung zu produzieren, welche nicht konsumiert wird.

Neben dem Foodwaste, welcher in privaten Haushalten anfällt, wird auch in Restaurants viel Essen fortgeworfen. Aus meiner Erfahrung in der Gastronomie hat das verschiedene Gründe. Manche Restaurants bieten grosse Portionen an um ihre Gäste zu beeindrucken. Diese können meist aber nicht soviel auf einmal essen. Bei Gourmetrestaurants kommt ein anderes Problem zum Vorschein. Um die edlen Kreationen herzustellen, wird beispielsweise Gemüse so zugeschnitten das alles gleich aussieht. Dies produziert sehr viel Abgang. Nicht alle Köche können, oder sind gewillt, diesen auch weiter zu verwenden. Oft ist es einfach bequemer den Abgang in den Kompost zu werfen.

[endif]-- Hinzu kommen die langen Speisekarten mancher Restaurants. Sie bieten alles zu jeder Zeit an. Dies hat zwei Nachteile. Einerseits ist es so nicht möglich eine regionale und saisonale Küche anzubieten, welche nachhaltiger wäre. Zudem verlangt der Gast immer frische Produkte. Dies bedeutet, dass sehr viel vorgekocht werden muss. Dementsprechend fällt anschliessend mehr Foodwaste an, da nicht alles

gegessen wurde was vorbereitet war weil die Auswahl so (zu) gross ist.

Quelle: Modern Farmer 2017

Im Sinne einer nachhaltigeren Ausrichtung, sollten Restaurants aus meiner Sicht kleine, regionale und saisonale Speisen anbieten. Diese sind schmackhafter, ökologischer und helfen das Foodwaste-Problem immerhin in den Gaststätten zu verkleinern.

Quellen:

http://www.wwf.ch/de/hintergrundwissen/hintergrund_konsum/essen_trinken/foodwaste/

https://www.hotelleriesuisse.ch/de/pub/services/nachhaltigkeit/foodwaste.htm

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